Приготовление
20 минут
Время приготовления
30 минут
Порции
4
Каталонский крем
3 желток
30 г сахарной пудры
300 мл нежирных сливок
½ ч. л. кукурузного крахмала
½ ч. л. мякоти ванили
1 апельсин
немного натертой цедры
Карамель
60 г сахара
Каталонский крем
В мерной емкости хорошо смешать все ингредиенты. Разлить жидкость по формочкам. Установить формочки на перфорированный противень из нержавеющей стали и готовить блюдо на среднем уровне в режиме обдува теплым воздухом с увлажнением при температуре 85 °C в течение 30 минут.
Дать крему остыть и поставить его в прохладное место.
Карамель
Посыпать крем сахаром и карамелизировать с помощью горелки Бунзена.
Шаги приготовления
Hot air + steaming 85 °C в течение 30 Mins
Советы
Время приготовления может варьироваться в зависимости от формы и количества крема. Если крем все еще слишком жидкий, увеличить время приготовления, пока крем не застынет.
Дополнительная информация
Номер рецепта
S44
Создано
V-ZUG AO
Составлен
26.01.2022
