Приготовление
25 минут
Время приготовления
40 минут
Порции
4
Королевские креветки
100 г сливочного масла
450 г королевских креветок
Соль
Нагреть масло до приобретения им орехового цвета. Пропустить масло через кофейный фильтр. Ореховое масло вместе с королевскими креветками положить в пакет и вакуумировать с уровнем интенсивности 1. Уложить пакет в перфорированную емкость для термообработки в холодную камеру. Готовить на пару.
Steaming 53 °C в течение 20 Mins
Салат из лука
400 г лука-порея
Помыть лук-порей, нарезать кусочками по 4 см и приготовить как для жюльена. Положить лук-порей в пакет и вакуумировать с уровнем интенсивности 2. Уложить пакет в перфорированную емкость для термообработки в холодную камеру. Готовить на пару.
Put the food in
Steaming 86 °C в течение 20 Mins
6 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. лимонного сока
немного лимонной цедры
Соль
1 ч. л. горчицы
Перец
молотый, черный
Хорошо перемешать все ингредиенты для соуса Винегрет. Добавить теплый лук-порей, перемешать.
Украшение
30 г фундука
Порезать фундук крупными кусками и обжарить на сковород без жира. После приготовления слегка обжарить креветки с небольшим количеством орехового масла из пакета и посолить.
Подавать салат из лука с креветками, добавив сверху жареный фундук.
Дополнительная информация
Создано
V-ZUG AO
Составлен
11.12.2019
