Кроличья ножка с соусом из сморчков

4 кроличьи ножки

по 200 г

½ ст. л. сливочного масла

20 г сморчков

сушеных

1 веточка розмарина

Замочить сморчки в теплой воде, затем разрезать пополам и хорошо промыть. Положить в пакет для вакуумирования кроличьи ножки, масло, веточку розмарина и сморчки, вакуумировать с уровнем интенсивности 3. Прикрепить уплотнительную подушку к самый толстый участок мяса и вставить температурный зонд. Поместить пакет для вакуумирования на решетку в холодную камеру, вставив температурный зонд в гнездо. Готовить до тех пор, пока не будет достигнута нужная температура сердцевины.

Vacuisine 65 °C, до температуры пищи 65 °C (макс. 1 Hrs)

Оливковое масло

1 головка лука-шалота

100 мл белого вина

100 мл сливок

1 ст. л. коньяка

Соль

Перец

Достать из пакета кроличьи ножки, обсушить и приправить солью и перцем. Взять оставшиеся ингредиенты. Разогреть в сковороде оливковое масло, затем обжарить ножки со всех сторон на сильном огне. Поставить ножки в теплое место.

Почистить лук-шалот и измельчить. Обжарить лук-шалот и сморчки в том же масле, что и ножки, и залить белым вином. Добавить соус из пакета для вакуумирования и уварить наполовину. В конце добавить коньяк и нежирные сливки, посолить и поперчить по вкусу.