Лосось пашот

1 пучок кервеля

1 пучок петрушки

1 пучок шнитт-лука

25 г кресс-салата

100 г натурального йогурта

1 ч. л. сахара

1 ч. л. горчицы

1 ч. л. соли

50 г крем-фреш

200 г картофеля в мундире

очищенного

200 г цукини

1 ч. л. соли

немного перца

оливковое масло для обжаривания

4 ломтика филе лосося без кожи

по 100 г

оливковое масло для смазывания

немного соли Fleur de Sel

Истолочь в пюре все ингредиенты с солью, добавить крем-фреш, перемешать.

Натереть вареный картофель и кабачки цукини на терке в миску, посолить и приправить перцем.

Разогреть на большой сковороде с покрытием большое количество оливкового масла. Добавить картофельную смесь в сковороду и сформировать 4 оладьи. Обжарить оладьи на среднем огне с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Поставить в теплое место.

Выложить рыбу на смазанный маслом противень из нержавеющей стали и готовить в режиме приготовления на пару 20 минут при температуре 48 °C.

Посыпать ломтики лосося небольшим количеством соли Fleur de Sel и выложить на подушку из кабачковых оладий. Подавать с зеленым соусом.

Steaming 48 °C в течение 20 Mins