Приготовление
40 минут
Время простоя
10 часов
Время приготовления
33 минуты
Порции
4
Миндальное мороженое
75 г миндаля
очищенного, цельного
300 мл молока
300 мл жирных сливок
6 желтков
120 г сахара
1 ст. л. розовой воды
Миндаль замочить в воде на ночь, слить воду и размолоть орехи. Тщательно перемешать с другими ингредиентами и поместить в пакет. Вакуумировать с уровнем интенсивности 1.
Груши
4 груши
100 мл грушевого или яблочного сока
2 ст. л. грушевого шнапса Williams Birnen-Obstbrand
1 лимона
сок
½ палочки ванили
мякоти
2 ст. л. сахара
Очистить груши, разрезать пополам и удалить семена. Довести до кипения все ингредиенты для соуса, дать остыть и перелить в пакет вместе с половинками груш. Вакуумировать с уровнем интенсивности 1.
Оба пакета (груши и мороженое) уложить в перфорированную емкость для термообработки, поместить в холодную камеру. Готовить на пару.
Steaming 84 °C в течение 25 Mins
Prepare
Извлечь пакеты из прибора. Тщательно встряхнуть пакет с массой для мороженого и дать остыть. Переложить массу в миску и поставить в морозильную камеру. Периодически помешивать, пока масса не затвердеет.
Шоколадная крошка
Разогреть рабочую камеру до 180 °C Hot air
50 г миндаля
очищенного, молотого
50 г белого шоколада
2 ст. л. сахара
1 ст. л. муки пшеничной в/с
1 белка
взбитого
Натереть шоколад и взбить белок. Смешать с другими ингредиентами и выложить небольшими порциями на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поставить противень в предварительно прогретую камеру. Запечь.
Put the pastry in
Hot air 180 °C в течение 8 Mins
Подавать груши с миндальным мороженым и шоколадной крошкой.
Советы
Для приготовления миндального мороженого вместо молотого миндаля и молока можно использовать миндальное молоко.
Миндальное мороженое также можно приготовить в мороженице.
Дополнительная информация
Создано
V-ZUG AO
Составлен
11.12.2019
