Минестроне

2 моркови

6 побегов сельдерея

3 цуккини

2 картофелины

6 зубчиков чеснока

2 головки репчатого лука

200 г шпика

Овощи и картофель вымыть, очистить и мелко нарезать. Зубчики чеснока очистить и мелко нарезать. Лук очистить и нарезать крупными кусками. Шпик нарезать тонкими полосками или кубиками.

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. томатного пюре

400 г очищенных томатов в собственном соку

кубиками

1 пучок петрушки

1½ л овощного бульона

100 г фасоли Борлотто

из банки

80 г спагетти

1 горсть тертого пармезана

Нарубить 1 горсть петрушки и отложить для украшения. Оставшуюся часть скрепить, перевязав резинкой.

Нагреть масло в воке и пассеровать шпик. Добавить морковь, побеги сельдерея, чеснок и лук и обжарить. Добавить томатное пюре и хорошо обжарить смесь. Добавить картофель, помидоры пелати, пучок петрушки и овощной бульон и дать супу закипеть.

Варить примерно 30 минут.

Выложить спагетти на полотенце, завернуть и протянуть через край стола, чтобы равномерно их разломать. Добавить цуккини, фасоль Борлотто и спагетти, дать супу закипеть и затем уменьшить огонь. Суп должен слабо кипеть до готовности спагетти. В конце вынуть пучок петрушки.

Перед подачей украсить суп рубленой петрушкой и пармезаном.