Морковный тартар с чермулой и гремолатой из эммера

300 мл морковного сока

¾ ч. л. кукурузного крахмала

немного воды

1½ ст. л. оливкового масла

немного соли

250 г моркови

крупно натертой

½ ст. л. оливкового масла

немного соли

немного перца

1½ ст. л. белого бальзамического уксуса

1½ ст. л. оливкового масла

1½ ст. л. овощного бульона

3 веточек кориандра

мелко нарезанного

½ ч. л. паприки копченой молотой

¼ ч. л. молотого тмина

немного соли

немного перца

1 небольшая красная луковица

мелко нарезанная

1 маринованный огурец

мелко нарезанный

¼ пучок шнитт-лука

мелко нарезанного

4 зеленые оливки без косточек

нарезанные кольцами

1 ст. л. неочищенные семена конопли

немного соли

немного перца

1 ст. л. оливкового масла

4 ст. л. эммера

1 цедра лимона

от ½ лимона, тонкими полосками

5 веточек гладколистной петрушки

мелко нарезанной

1 ч. л. белого бальзамического уксуса

1 ч. л. оливкового масла

немного соли

3 редис

нарезанный кружочками

несколько съедобных цветов

по вкусу

Вылить морковный сок в кастрюлю, довести до кипения и уварить вдвое. Смешать кукурузный крахмал с небольшим количеством воды, влить вместе с оливковым маслом в морковный сок и снова довести до кипения, постоянно помешивая. Снять кастрюлю с плиты и дать остыть. Добавить соль в соус по вкусу.

Предварительно разогреть камеру до 180 °C в режиме обдува горячим воздухом. В миску положить морковь и вылить масло, перемешать, добавить соль и перец по вкусу. Выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки, поместить в предварительно разогретую камеру и запекать прибл. 10 минут, пока морковь не станет мягкой и слегка не подрумянится. Достать, дать остыть.

Смешать уксус и все ингредиенты, включая молотый тмин, и перемешать с помощью погружного блендера, добавить соль и перец по вкусу.

Положить обжаренную морковь, заправку чермула с красным луком и всеми ингредиентами, включая семена конопли, в миску, перемешать, добавить соль и перец по вкусу.

Налить в кастрюлю оливковое масло и нагреть на среднем огне, добавить эммер, накрыть крышкой. Дать ему раскрыться, как попкорну, осторожно перемещая вперед и назад (эммер лопается не так сильно, как попкорн, с менее слабым звуком), вынуть его и дать немного остыть. Смешать остывший эммер с цедрой лимона и всеми ингредиентами, включая масло, добавить соль по вкусу.

Разложить тартар по тарелкам с помощью металлического кольца (диаметром около 8 см). Вокруг полить морковным соусом. На тартар выложить гремолату из эммера, сверху положить ломтики редиса и украсить цветами.

Разогреть рабочую камеру до 180 °C Hot air

Предварительный разогрев завершен. Поместить блюдо в камеру.

Hot air 180 °C в течение 10 Mins