Морские ушки с мандариновой кожурой на пару

1 мандариновой кожуры

сушеной

2 ст. л. имбиря

4 морских ушка

свежих, с раковиной по 100 г

Мандариновую кожуру размягчить в горячей воде так, чтобы ее можно было резать. Аккуратно соскрести белую мякоть и нарезать кожуру тонкими полосками. Имбирь также нарезать тонкими полосками.

Моллюски очистить и тщательно промыть. Маленьким ножом или плоским шпателем отделить мясо от скорлупы и удалить внутренние органы. Удалить черную пленку щеткой или жесткой губкой. Мясо промыть и вытереть насухо.

Выложить мясо в очищенные раковины и положить раковины в нижнюю часть емкости для термообработки. Равномерно посыпать морские ушки полосками мандариновой кожуры и имбиря. Задвинуть емкость для термообработки на решетку в холодную камеру. Готовить на пару.

Steaming 100 °C в течение 1 Hrs

1 пучок лука-батуна

1 стручок перца чили

красного

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. соевого соуса

съедобные цветы

по желанию

Мелко нарезать зелень лука-батуна и перец чили. Нагреть масло на сковороде так, чтобы появился дымок.

Снять полоски имбиря и мандариновой кожуры с пропаренных морских ушек. Посыпать морские ушки луком-батуном и вылить сверху горячее масло и соевый соус. Украсить перцем чили и цветами.