Приготовление
30 минут
Время простоя
14 часов
Время приготовления
50 минут
Приготовление
200 г пшеничной муки в/с
230 г цельнозерновой муки
1 ст. л. соли
1 ст. л. солодового экстракта
в виде порошка или жидкого
100 мл пива
250 мл воды
5 г дрожжей
свежих
Смешать все ингредиенты и вымесить густое тесто. Необходимое время: около 2 минут, поскольку тесто более влажное, чем обычное хлебное тесто.
Накрыть миску прозрачной пленкой, сверху положить тарелку. Оставить на ночь подходить при температуре около 18° С.
На следующий день вынуть тесто из миски, несколько раз сложить, немного посыпая мукой. Оставить на 15 минут под сухим кухонным полотенцем, посыпанным мукой.
Сформировать из теста шар, свободно завернуть в посыпанное мукой полотенце и оставить подходить еще на 2 ч.
Поставить пустой чугунный горшок на решетку в холодной камере и предварительно прогреть горшок и камеру.
Top/bottom heat 230 °C в течение 20 Mins
Prepare
При помощи полотенца поместить тесто в горячий горшок, накрыть крышкой. Запечь.
Top/bottom heat 230 °C в течение 30 Mins
Снять крышку и продолжать печь.
Remove lid
Top/bottom heat 210 °C в течение 20 Mins
После выпекания как можно скорее извлечь хлеб из формы и дать ему остыть.
Советы
Солодовый экстракт можно приобрести в магазинах сети Reformhaus. Солодовый экстракт можно заменить медом в таком же количестве.
Дополнительная информация
Создано
V-ZUG AO
Составлен
11.12.2019
