Приготовление
20 минут
Время приготовления
3 дня
Порции
4
Приготовление
1.3 кг свиной грудинки
со шкурой
2 ч. л. смеси из пяти специй
1 ч. л. меда
жидкого
2 щепотки соли
2 ст. л. соевого соуса
неострого
Вымыть свиную грудинку в холодной воде и вытереть насухо. Смешать мед с соевым соусом и равномерно распределить по грудинке. Натереть мясо смесью из пяти специй и немного посолить. Шкуру натирать не следует.
Поместить замаринованную свиную грудинку в вакуумный пакет, добавить соевый соус и подвергнуть вакуумированию с уровнем интенсивности 3. Поместить пакет на решетку в холодную камеру. Готовить на пару.
Vacuisine 62 °C в течение
растительное масло
для обжаривания
По окончании термообработки вынуть свиную грудинку из пакета, вытереть насухо и обжарить, добавив немного масла, со стороны шкуры на панели Teppan Yaki до золотистого цвета.
Советы
Перед термообработкой необходимо полностью заполнить контейнер для воды.
Свиную грудинку можно также запекать при температуре 68 °C в течение 24 часов.
Чтобы свиная грудинка при обжарке не прилипла к панели Teppan Yaki, можно обжаривать ее на бумаге для выпечки.
Дополнительная информация
Создано
V-ZUG AO
Составлен
11.12.2019
