Свинина барбекю Char Siu

400 г Свиная лопаточная часть

1 ст. л. соли

500 мл воды

Нарезать свиную лопаточную часть ломтиками шириной 2 см. Положить в большую миску с соленой водой и оставить на 30 минут.

Затем промыть под проточной водой, дать воде стечь и вытереть мясо насухо бумажными салфетками.

5 ст. л. сахара

2 ст. л. рисового вина

например, шаосинского вина или хереса

1 зубчик чеснока

1 головка лука-шалота

2 ст. л. соуса «Хойсин»

1 ст. л. сока имбиря

1 ч. л. смеси из пяти специй

½ ч. л. порошка калгана

имбирного порошка по желанию

½ ч. л. соевого соуса

неострого

Чеснок и лук-шалот очистить и мелко нарезать. Добавить все ингредиенты маринада в миску, перемешать, поместить в вакуумный пакет вместе с мясом и подвергнуть вакуумированию с уровнем интенсивности 3. Положить в холодильник и оставить мариноваться не менее 1 часа или всю ночь. Затем извлечь мясо из пакета и утилизировать маринад.

Разогреть рабочую камеру до 230 °C Hot air + steaming

Выстлать противень бумагой для выпечки и положить на нее решетку. Положить мясо на решетку и поместить в предварительно прогретую камеру в подставку 2. Противень вставить в подставку 1. Запечь.

Put the food in

Hot air + steaming 230 °C в течение 10 Mins

3 ст. л. меда или жженого сахара

3 ст. л. сахара

1 ст. л. мирина

Все ингредиенты для глазури поместить в маленькую кастрюлю и нагревать на малом огне, пока не растает сахар.

Смазать мясо глазурью. Продолжить приготовление.

Pour on topping

Hot air + steaming 230 °C в течение 5 Mins

Мясо снова смазать глазурью, перевернуть и смазать нижнюю сторону. Продолжить приготовление.

Pour on topping

Hot air + steaming 230 °C в течение 5 Mins

Выложить мясо на тарелку и смазать остатками глазури.