Сибас с кокосом, лаймом и чили

2 ст. л. кокосового масла

1 ст. л. пасты карри

зеленой

2 см имбиря

2 зубчика чеснока

4 листка каффир-лайма

1 ст. л. тростникового сахара

400 мл кокосового молока

½ пучка тайского базилика

1 ст. л. лаймового сока

3 ст. л. кокосовой стружки

Имбирь очистить и натереть. Очистить и раздавить чеснок. Разогреть масло, добавить пасту карри, имбирь и чеснок и слегка подрумянить.

Добавить листья каффир-лайма, тростниковый сахар и кокосовое молоко, довести до кипения и томить 10 минут. Затем добавить базилик и лаймовый сок и варить еще 2 минуты. Вынуть листья каффир-лайма, пюрировать и пропустить через сито. Добавить кокосовую стружку.

200 г риса басмати

200 мл воды

1 стебель лемонграсса

Отбить стебли лемонграсса и поместить в фарфоровую форму ⅓ GN вместе с рисом и водой. Поместить фарфоровую форму на решетку в холодную камеру. Довести до готовности.

Steaming 100 °C в течение 20 Mins

4 филе сибаса

прим. по 150 г

200 г тайской спаржи

Соль

Перец

Масло

Смазать фарфоровую форму маслом.

Поместить рыбу в фарфоровую форму ½ GN и приправить солью и перцем. Разложить сверху спаржу и полить соусом. Поставить фарфоровую форму на решетку рядом с рисом. Продолжать запекать.

Put the food in

Steaming 100 °C в течение 10 Mins

Подавать рыбу вместе с рисом и соусом.