Приготовление
20 минут
Время приготовления
2 часа
Порции
4
Вителло
400 г телячьей почки
1 ст. л. оливкового масла
для обжаривания
соль
перец
2 ст. л. подливы
Приправить телячью почку. Нагреть оливковое масло на сковороде и хорошо обжарить телячью почку со всех сторон.
Дать телячьей почке остыть, затем поместить ее вместе с подливой в вакуумный пакет и подвергнуть вакуумированию с уровнем интенсивности 3. Приклеить уплотнительную подушку на вакуумный пакет под самый толстый участок мяса. Вставить температурный зонд в мясо через уплотнительную подушку.
Поместить пакет на решетку в холодную камеру, вставив температурный зонд в гнездо. Довести до готовности.
Vacuisine 60 °C в течение 3 Hrs
После приготовления вынуть телячью почку из пакета и тонко нарезать.
Соус
100 г тунца
консервированного в масле
2 кусочка филе анчоуса
в масле
2 ст. л. каперсов
консервированных
½ лимон
сок
100 г майонеза
соль
перец
Для приготовления соуса поместить все ингредиенты в миксер, пюрировать, посолить и поперчить. Намазать мясо соусом и подавать к столу.
Советы
Вместо подливы можно использовать 1 ч. л. сливочного масла.
В зависимости от размера телячьей почки процесс приготовления длится 2–3 часа.
Дополнительная информация
Создано
V-ZUG AO
Составлен
11.12.2019
