Фруктовые хлебцы

300 г светлой муки спельты

200 г цельнозерновой муки спельты

1½ ч. л. соли

½ кубика дрожжей (ок. 20 г)

300 мл воды

50 г сливочного масла

мягкого

100 г сушеных абрикосов

крупно порубленных

100 г сушеного инжира

крупно порубленного

100 г сушеных слив

крупно порубленных

50 г ядер грецкого ореха

крупно порубленных

50 г изюма кишмиш

немного хлопьев спельты

немного семян мака

Смешать в миске все ингредиенты, включая масло, и замесить мягкое гладкое тесто. Как следует вмешать в тесто оставшиеся ингредиенты.

Сформировать из теста шар. Поставить его в миске на дно камеры и дать подняться в режиме профессиональной выпечки «Поднятие теста» при температуре 32 °C в течение 1 часа так, чтобы объем теста увеличился вдвое.

Разделить тесто на 12 порций, сформировать шарики. Смочить шарики водой и посыпать хлопьями спельты или маком, слегка приплюснуть.

Выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки, и крестообразно надрезать каждый хлебец.

Оставить на 20 минут, чтобы тесто подошло.

Предварительно разогреть камеру до 190 °C в режиме профессиональной выпечки с мучнистой поверхностью.

Выпекать фруктовые хлебцы на среднем уровне 25 минут.

Дать фруктовым хлебцам остыть на решетке.

Профессиональная выпечка, дать подняться 32 °C в течение 1 Hrs

После поднятия теста продолжить работу с ним.

Разогреть рабочую камеру до 190 °C Hot air

Предварительный разогрев завершен. Поместить блюдо в камеру.

Профессиональная выпечка «Ручная работа» 190 °C в течение 25 Mins