Приготовление
30 минут
Время простоя
12 часов
Время приготовления
50 минут
Порции
1
Тесто
250 мл воды
.12 кубика дрожжей (ок. 5 г)
100 мл пива
200 г пшеничной муки в/с
230 г цельнозерновой муки
1 ст. л. соли
1 ст. л. солодового экстракта или меда
100 г ядер грецкого ореха
крупно порубленных
Формование
мука высшего сорта для обваливания
Тесто
В большой миске хорошо смешать воду и дрожжи. Добавить остальные ингредиенты, вымешивать ложкой 2 минуты до образования влажного клейкого теста. Не месить.
Накрыть миску пищевой пленкой и утяжелить тарелкой. Оставить тесто на ночь в прохладном месте, чтобы оно поднялось.
Формование
Выложить тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Подвернуть тесто со всех сторон к середине и сформировать шар.
Обильно посыпать кухонное полотенце мукой. Выложить на него тесто и завернуть концы полотенца.
Дать тесту подняться в течение 2 часов.
Выпекание
Предварительно разогреть жаровню с крышкой на противне на средней подставке при температуре 230 °C в режиме верхнего/нижнего жара.
Выложить тесто из полотенца прямо в горячую жаровню и выпекать под крышкой 30 минут.
Снять крышку, уменьшить температуру до 210 °C. Запекать хлеб еще 20 минут до готовности.
Вынуть хлеб из жаровни и дать ему остыть на решетке.
Шаги приготовления
Разогреть рабочую камеру до 230 °C Top/bottom heat
Поместить противень с жаровней в камеру для предварительного разогрева.
Предварительный разогрев завершен. Поместить блюдо в камеру.
Top/bottom heat 230 °C в течение 30 Mins
Снять крышку. Продолжать запекать.
Top/bottom heat 210 °C в течение 20 Mins
Дополнительная информация
Номер рецепта
B26
Создано
V-ZUG AO
Составлен
26.01.2022
