Дамплинги

300 г муки

150 мл воды

2 г соли

450 г грибного ассорти (например, вешенки, шампиньоны, шиитаке)

мелко рубленого

2 зеленого лука

тонкими колечками

2 зубчика чеснока

раздавленный

1 стручок перца чили

разрезанный пополам, с удаленной сердцевиной, измельченный

10 г имбиря

тертого

арахисовое масло для обжаривания

½ пучка кориандра

измельченного

1 ст. л. поджаренного кунжутного масла

3 ст. л. соевого соуса

кукурузный крахмал для обваливания

масло для смазывания

50 г сахарной пудры

50 мл лаймового сока

50 мл мирина

100 мл соевого соуса

немного соуса Шрирача

Смешать все ингредиенты в миске и замесить плотное тесто. Сформировать из теста шар и, накрыв крышкой, поставить его на 30 минут в холодильник.

Обжарить все ингредиенты, включая имбирь, в арахисовом масле на большой сковороде на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.

Добавить кориандр, приправить соевым соусом и кунжутным маслом. Дать остыть.

Посыпать рабочую поверхность кукурузным крахмалом. Раскатать тесто в корж толщиной около 1 мм. Вырезать из теста 24 лепешки диаметром около 10 см. Остатки теста слепить в один комок. Повторять процесс, пока все тесто не будет израсходовано.

Выложить по 1 чайной ложке начинки на середину каждой лепешки. Края теста смочить водой, накрыть начинку тестом. Одну сторону теста собрать в виде рюша и плотно придавить к другой стороне. Выложить дамплинги на слегка смазанный маслом перфорированный противень из нержавеющей стали.

Готовить дамплинги в режиме приготовления на пару при температуре 100 °C в течение 20 минут.

После приготовления снять с противня.

Смешать все ингредиенты в миске.

Подавать дамплинги с соусом понзу и соусом Шрирача.

Steaming 100 °C в течение 20 Mins