Свиная грудинка

500 г свиной грудинки одним куском

2 ст. л. семян фенхеля

1 ст. л. горошин перца

5 плодов аниса звездчатого

1 ч. л. соли

арахисовое масло для обжаривания

1 ананас

2 лука-шалота

1 красный горький перец

150 мл пряного уксуса

2 ст. л. сахара

1 ч. л. розового перца

толченого

1 ч. л. перца

½ ч. л. молотого тмина

немного соли

Сделать в шкурке надрезы ромбовидной формы глубиной ок. 5 мм. Обжарить специи в сковороде на большом огне. Вложить свиную грудинку со всеми ингредиентами в пакет для вакуумирования и выполнить его вакуумирование на максимальном уровне мощности. Готовить на пару на перфорированном противне из нержавеющей стали в режиме Vacuisine при температуре 64 °C в течение 24 часов.

Ананас очистить, разрезать вдоль на четыре части, удалить сердцевину. Мякоть нарезать кубиками величиной прибл. 5 мм. Лук-шалот и горький перец мелко нарубить. Тушить все в небольшой сковороде на среднем огне 30 минут, пока жидкость не станет сиропообразной. Приправить небольшим количеством соли.

Свиную грудинку просушить. Разогреть на сковороде с покрытием немного масла. Выложить свиную грудинку шкурой вниз и зажарить до хрустящей корочки. Нарезать и подавать с чатни.

Vacuisine 65 °C в течение