Соленые профитроли с копченым лососем

55 мл воды

55 мл молока

45 г сливочного масла

½ ч. л. соли

1 ч. л. сахара

65 г муки

2 яиц

Довести до кипения воду, молоко, масло, соль и сахар. Засыпать муку и мешать на умеренном огне до тех пор, пока масса не будет отставать от стенки сковороды. Равномерно подрумянить массу. На дне кастрюли должна образоваться белая пленка. Переложить массу во вращающуюся чашу. Дать массе немного остыть, после чего постепенно вмешать яйца. Мешать полученное тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным. Затем переложить тесто в шприцевальный мешок с насадкой.

Разогреть рабочую камеру до 200 °C Top/bottom heat

Выдавить примерно 12 шариков теста (диаметром 5 см) на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поставить противень в предварительно нагретую камеру. Запечь.

Put the food in

Top/bottom heat 200 °C в течение 25 Mins

500 г копченого лосося

1 лайм

2 см имбиря

200 г сметаны

Соль

Перец

Нарезать копченый лосось на мелкие кубики, как для тартара. Натереть цедру лайма. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Перемешать тартар из копченого лосося с 1 ч. л. цедры лайма, 2 ч. л. тертого имбиря и сметаной, посолить и поперчить по вкусу. По желанию можно добавить выжатый сок лайма.

Разрезать булочки из заварного теста пополам, заполнить начинкой с тартаром и соединить половинки.