Тушеные свиные рульки

1.2 кг свиной рульки

6 головок лука-шалота

75 г имбиря

2 ст. л. арахисового масла

1 ч. л. сычуаньского перца

3 аниса звездчатого

6 китайского лука-батуна

1 лук-батун по желанию

50 г леденцового сахара

1 л воды

3 ст. л. соевого соуса

темного

4 ст. л. соевого соуса

неострого

Свиную рульку положить в подходящую кастрюлю, покрыть водой, довести до кипения и оставить вариться на 10 минут. Снять пенку с поверхности воды шумовкой. Слить воду, опустить свиную рульку в ледяную воду для охлаждения, затем вытереть насухо.

Имбирь нарезать кусками размером с большой палец, лук-шалот очистить и разрезать пополам.

Нагреть масло на сковороде, выложить в нее перечные зерна, анис, лук-батун, имбирь и лук-шалот и пассеровать до появления аромата.

Добавить леденцовый сахар и половину объема воды, оставить вариться до растворения сахара. Вылить массу в фарфоровую форму. Добавить остатки воды и оба соевых соуса и перемешать. Выложить свиную рульку и полить жидкостью.

Поставить фарфоровую форму на решетку в холодной камере. Довести до готовности.

Hot air + steaming 120 °C в течение 3 Hrs

Вынуть свиную рульку после термообработки. Соус вылить в кастрюлю через сито и уварить на четверть.

4 порции лапши Чоу Мейн

стручок перца чили

для украшения

лук-батун

для украшения

анис звездчатый

для украшения

В это время отварить лапшу Чоу Мейн согласно инструкции на упаковке. Мелко нарезать перец чили и лук-батун.

Подавать свиную рульку с лапшой, слегка полив соусом, вместе с анисом, мелконарезанным перцем чили и луком-батуном.