Фокачча

300 г фиолетового картофеля (например, St. Galler)

500 г пшеничной муки в/с

1½ ч. л. соли

½ кубика дрожжей (ок. 20 г)

300 мл воды

100 г оливок без косточек

2 веточки розмарина

измельченные

оливковое масло для смазывания

4 ст. л. воды

4 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

раздавленный

оливковое масло для смазывания

немного соли Fleur de Sel

Вымыть картофель и готовить в режиме приготовления на пару на перфорированном противне из нержавеющей стали при температуре 100 °C в течение 25 минут.

Дать картофелю остыть. Очистить и нарезать кубиками величиной примерно по 5 мм.

Замесить все ингредиенты в миске так, чтобы получилось мягкое гладкое тесто. Добавить кубики картофеля и тщательно замесить тесто. Сформировать из теста шар. Поставить его в миске на дно камеры и дать подняться в режиме профессиональной выпечки «Поднятие теста» при температуре 32°C в течение 1 часа так, чтобы объем теста увеличился вдвое.

Хорошо смешать все ингредиенты.

Обильно смазать противень оливковым маслом. Выложить тесто на противень, вручную разровнять до толщины прибл. 1 см. Распределить начинку по тесту и сделать пальцами углубления. Слегка посыпать солью Fleur de Sel и дать подняться в течение 30 минут.

Предварительно разогреть камеру до 210 °C в режиме профессиональной выпечки с мучнистой поверхностью.

Выпекать фокаччу на среднем уровне в течение 25 минут.

Дать фокачче остыть на решетке.

Steaming 100 °C в течение 25 Mins

Вынуть и сервировать блюдо. Оставить дверцу духовки открытой для охлаждения камеры.

Профессиональная выпечка, дать подняться 32 °C в течение 1 Hrs

Выложить тесту в форму и поставить на вторую расстойку перед выпеканием.

Разогреть рабочую камеру до 210 °C Hot air

Предварительный разогрев завершен. Поместить блюдо в камеру.

Профессиональная выпечка «Ручная работа» 210 °C в течение 25 Mins