Ягненок Веллингтон

4 филе ягненка (прибл. по 180 г)

немного соли

оливковое масло для обжаривания

50 г сушеных белых грибов

замоченных и стекших

2 лука-шалота

2 зубчика чеснока

40 г сушеных помидоров в масле

дать стечь

1 ст. л. черных маслин без косточек

1 веточка розмарина

ощипать

оливковое масло для припускания

50 г ядер грецкого ореха

измельченных

немного соли

немного перца

немного сока лимона

8 ломтиков пармской ветчины

2 листа слоеного теста, раскатанного в форме прямоугольника

Мясо обильно посолить. Разогреть в сковороде масло, хорошо обжарить мясо со всех сторон и остудить.

Мелко нарубить все ингредиенты, включая розмарин.

Тушить в сковороде в небольшом количестве оливкового масла на среднем огне до мягкости. Добавить грецкие орехи, еще немного протушить.

Посолить, поперчить и добавить лимонного сока по вкусу. Дать остыть.

Слоеное тесто раскатать на рабочей поверхности, выстеленной бумагой, и обрезать по форме квадрата. Оставить отрезанные кусочки теста для украшения.

Выложить на слоеное тесто четыре ломтика пармской ветчины, оставив свободными по 2 см слева, справа и сверху. Выложить на ветчину половину начинки и придавить. Смочить края теста водой.

Уложить два куска мяса горизонтально друг на друга в середину начинки, закатать до упора. Хорошо придавить края теста вилкой. По желанию украсить конвертики сохраненными кусочками теста.

То же самое проделать со вторым листом слоеного теста и остальными ингредиентами.

Выложить оба конвертика швом вниз на застеленный бумагой для выпечки противень. Вставить в самое толстое место куска мяса температурный зонд.

Установить противень на средний уровень. Подключить температурный зонд к камере.

Выпекать в режиме профессиональной выпечки «Классический» при температуре камеры 210 °C и температуре сердцевины 52 °C.

Чтобы мясо не пережарилось, левый и правый края теста после запекания следует обрезать. Дать мясу остыть 10 минут.

Разогреть рабочую камеру до 210 °C Профессиональная выпечка «Классический режим»