Приготовление
30 минут
Время приготовления
30 минут
Порции
4
Приготовление
4 яйца
70 мл бульона из мяса птицы
1 ч. л. шаосинского рисового вина
или саке
соль
белый перец
Яйца вымыть и аккуратно открыть с помощью разбивателя яиц. Вынуть яйцо из скорлупы и отделить желток от белка. Убрать 2 белка и скорлупу.
Перемешать оба белка (ок. 70 г) с бульоном и вином и добавить приправы. Пропустить жидкость через ситечко.
Положить пустую скорлупу в упаковку или подставку для яиц. Каждое яйцо заполнить на ¾ массой на яичном белке. Поставить упаковку для яиц на противень из нержавеющей стали и поместить в холодную камеру. Готовить на пару.
Steaming 85 °C в течение 30 Mins
2 икра китайского мохнаторукого краба
Икру краба нагреть в мелкой кастрюле и непосредственно перед подачей выложить на пропаренные яйца в упаковке для яиц.
Советы
Остатки яиц можно использовать, например, для приготовления омлета на завтрак или яичных тарталеток.
Дополнительная информация
Создано
V-ZUG AO
Составлен
11.12.2019
