La cuisson à la vapeur fait des merveilles

Tout a commencé en 2001, lorsque V-ZUG a lancé le premier Combi-Steam SL du monde, mettant à la disposition des ménages une technologie auparavant réservée aux meilleurs restaurants. Pendant des années, nos chercheurs et nos développeurs ont étudié la technologie de la vapeur en s’inspirant des cuisines professionnelles. La vapeur était et reste le superpouvoir, pas si secret, des meilleures tables de la planète. Elle permet de cuire les aliments en préservant leurs vitamines et leurs propriétés organoleptiques, sans dénaturer leur consistance ni affadir leurs couleurs.

La vapeur est utilisée comme vecteur énergétique depuis des siècles. Elle peut être produite facilement à partir d’eau bouillante, une ressource courante et authentique particulièrement abondante en Suisse : le pays est traversé par de grands cours d’eau, abrite des lacs parmi les plus grands d’Europe et ses sommets sont recouverts de neige tout au long de l’hiver. Pour V-ZUG, le défi n’a pas consisté à trouver comment l’eau pouvait améliorer les aliments ou produire de la vapeur. Le véritable défi était de déterminer comme l’utiliser avantageusement dans un environnement domestique.

Le résultat de ces recherches est un appareil innovant qui permet de préparer rapidement et facilement des plats délicieux et sains à la maison : le four à vapeur combiné. La cuisson à la vapeur, à la fois délicate et rapide, préserve une grande partie des vitamines, des minéraux, des oligo-éléments et des saveurs des aliments. La vapeur agit comme une interface qui transporte efficacement l’énergie à l’intérieur des aliments : les couleurs conservent tout leur éclat et la consistance est parfaite. En d’autres termes, le four à vapeur combiné simplifie le quotidien et contribue à un mode de vie sain.

Après avoir compris le potentiel de la vapeur en cuisine, les spécialistes de V-ZUG ont découvert qu’elle avait bien plus à offrir et ont commencé à intégrer cette technologie très efficace dans d’autres appareils. 2012 a été l’année du lave-vaisselle, avec la fonction exclusive Steam Finish qui garantit une vaisselle étincelante. L’utilisation de la vapeur dans les lave-linge permet de gagner du temps sur le repassage, car les vêtements sont déjà défroissés. Le traitement des textiles est devenu la nouvelle frontière de l’excellence signée V-ZUG : lancé en 2014, le RefreshButler est un système de soin du linge révolutionnaire qui réunit tous les atouts de la vapeur pour un traitement délicat et simple des textiles à la maison. Il neutralise les odeurs, réduit les plis, sèche les manteaux et les chaussures mouillés par la pluie et élimine presque complètement les bactéries et les germes.

Dans le même temps, les chercheurs et les développeurs ont continué de travailler sur les fours à vapeur combinés, visant toujours le meilleur, dans le droit-fil de la tradition V-ZUG. Ils se sont demandé comment intégrer la chaleur conventionnelle, la vapeur et la technologie micro-ondes : un projet un peu fou, mais ingénieux, étant donné que les micro-ondes agissent sur les molécules d’eau, ces mêmes molécules d’eau qui composent la vapeur. Le Combi-Steam MSLQ a été le premier et seul appareil au monde à combiner simultanément les trois modes de cuisson pour offrir des résultats professionnels à la maison. La cuisson est encore plus rapide et l’accent mis sur la durabilité alimentaire : les restes peuvent être réchauffés et ont le même goût que s’ils venaient d’être préparés, car l’humidité est conservée. De plus, des temps de cuisson plus courts signifient une réduction de la consommation d’énergie et plus de durabilité.

Telle un couteau suisse, la vapeur offre à elle seule de nombreuses possibilités. Et tandis que notre département R&D étudie de nouvelles façons d’en tirer parti pour créer des appareils ne demandant aucun entretien et de nouvelles technologies de cuisson, la vision de l’entreprise reste inchangée : faire entrer la simplicité dans les foyers et la créativité dans les cuisines.