Guide de cuisson Volaille

L’espace de cuisson doit toujours être préchauffé avant utilisation. Sauf indication contraire, préparer des portions d’environ 200 g par sachet. La durée peut légèrement varier selon la qualité et la maturité du produit.

Blanc de poulet

Mode de cuisson Température Durée
Vapeur 72°C 13 minutes

Remarque: mettre sous vide avec la marinade (sous vide complet, env. 0,4 à 0,6 bar), puis saisir à feu vif.

Conseil: épicer ou mariner le blanc. A l’aide d’un film fraîcheur, former un boudin homogène bien serré et nouer les extrémités. Mettre le tout sous vide et à cuire.

Cuisse de poulet

Mode de cuisson Température Durée
Vapeur 95°C 42 minutes

Remarque: mettre sous vide avec la marinade (sous vide de faible intensité, env. 0,4 à 0,6 bar).

Conseil: après l’avoir fait braiser, détacher la viande de l’os et la plonger dans le fond passé et réduit. Affiner avec des fines herbes.

Magret de canard

Mode de cuisson Température Durée
Vapeur 64°C 22 minutes

Remarque: mettre sous vide avec la marinade (sous vide de faible intensité, env. 0,4 à 0,6 bar), puis saisir à feu vif.

Conseil: s’il est servi avec une sauce à l’orange, mariner avec des zestes d’orange, du poivre noir et 1 feuille de menthe.

Poularde nourrie au maïs, roulée, sans os

Mode de cuisson Température Durée
Vapeur 62°C 39 minutes

Remarque: mettre sous vide avec la marinade (sous vide de faible intensité, env. 0,4 à 0,6 bar), puis saisir à feu vif.