Shepherd’s pie

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Purée de pommes de terre

500 g pommes de terre
1 patate douce, de petite taille
150 ml de lait
40 g de beurre
Sel
Noix de muscade
Eplucher les pommes de terre et la patate douce, les tailler en dés, puis les placer dans le bac de cuisson perforé. Enfourner le bac de cuisson dans l’espace de cuisson froid. Cuire à la vapeur.
Cuire à la vapeur 100°C pendant 30 min
Préparer
Porter le lait à ébullition, ajouter le beurre, saler et assaisonner avec la noix de muscade.
Sortir la plaque de l’espace de cuisson, ajouter la préparation au mélange au lait et réduire le tout en purée à l’aide d’un presse-purée.

Viande hachée

50 ml d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 oignon doux
500 g de viande hachée d’agneau
3 cs de farine
400 ml de tomates pelées
200 ml de fond de bœuf
1 cs de sauce Worcestershire
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
Sel
Poivre
Eplucher l’oignon et l’ail, les hacher finement et les faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter la viande hachée d’agneau et faire revenir doucement.
Incorporer la farine et bien mélanger. Ajouter les tomates pelées et le fond de bœuf.
Saler, poivrer et assaisonner avec la sauce Worcestershire. Ajouter le romarin et la feuille de laurier. Laisser mijoter la préparation à feu doux pendant 30 minutes.

Tourte

200 g de petits pois, surgelés
Verser la préparation à la viande dans le moule en porcelaine et recouvrir de petits pois. Ajouter la purée de pommes de terre et la lisser.
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 200°C avec Air chaud + vapeur
Enfourner le moule en porcelaine au niveau 2 sur la grille dans l’espace de cuisson préchauffé. Cuire.
Introduire l'aliment à cuire
Air chaud + vapeur 200°C pendant 20 min
  • Bac de cuisson perforé, 430 x 370 x 25 mm
  • Moule en porcelaine ½ GN, hauteur 65 mm
  • Grille
Quantité Ingrédient
1 branche de romarin
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
400 ml de tomates pelées
1 patate douce
1 cs de sauce Worcestershire
200 g de petits pois
40 g de beurre
Noix de muscade
500 g de viande hachée d’agneau
150 ml de lait
Sel
50 ml d’huile d’olive
3 cs de farine
Poivre
200 ml de fond de bœuf
500 g pommes de terre
1 oignon doux

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