Haricots verts secs
100 g haricots verts secs
eau
pour trempage
Bœuf bouilli
500 g haut de cuisse de bœuf
gîte à la noix ou tranche
150 g céleri-rave
en morceaux
2 oignons
en morceaux
2 carottes
en morceaux
1 tige poireaux
en morceaux
½ botte herbes mélangées
(par exemple : persil, livèche, thym)
1 feuille de laurier
5 grains de poivre
2 clous de girofle
3 baies de genévrier
500 ml bouillon de bœuf
Assiette bernoise
1 oignon rouge
finement haché
½ c. à c. de sel
un peu de poivre
400 g choucroute crue
ou choucroute crue navets
50 ml vin blanc
1 oignon
finement haché
3 baies de genévrier
écrasées
½ c. à c. de sel
un peu de poivre
500 g grosses pommes de terre
épluchées
300 g porc fumé
(par exemple : travers de porc séchés ou jambon roulé)
300 g lard fumé en un seul morceau
Saucisse
1 Saucisse de langue bernoise
3 brins de sarriette
feuilles uniquement
Haricots verts secs
Placez les haricots secs dans un bol et couvrez-les complètement d'eau, puis couvrez le bol et laissez tremper pendant environ 8 heures ou toute une nuit. Égouttez, et placez sur un plateau en acier inoxydable.
Bœuf bouilli
Disposez la viande et tous les ingrédients jusqu'aux clous de girofle inclus dans un plat qui peut aller au four. Versez le bouillon, en veillant à ce que la viande soit recouverte. Placez le plat sur une grille et insérez-le dans l'espace de cuisson à une position de grille supérieure.
Assiette bernoise
Mélangez l'oignon rouge, le sel et le poivre avec les haricots secs, et étalez-les sur la moitié du plateau. Mélangez la choucroute avec les ingrédients restants jusqu'au poivre inclus, et répartissez-les sur l'autre moitié du plateau. Disposez les pommes de terre, le porc et le bacon sur les légumes, et placez le plateau dans la position inférieure de l'espace de cuisson sous la viande bouillie. Cuire à la vapeur à 100 °C pendant environ 1 heure et 25 minutes. Au cours des 35 dernières minutes, ajoutez la saucisse de langue au plateau de légumes. Une fois terminé, retirez à la fois le plat et le plateau, tranchez le bœuf bouilli, le porc, le lard et la saucisse en fines tranches, et servez avec les haricots secs, la choucroute et les pommes de terre. Saupoudrer d'un peu de sarriette avant de servir.
Cuire à la vapeur 100 °C pendant 50 min
Ajoutez des aliments supplémentaires.
Cuire à la vapeur 100 °C pendant 35 min
Conseils
Utilisez le bouillon et les légumes du bœuf bouilli pour préparer une soupe. Si vous préparez une plus grande quantité de bœuf bouilli, il peut être utilisé le lendemain pour une soupe ou une salade de bœuf. Servir avec de la moutarde.
Informations complémentaires
Créée le
7/04/26