Capuns à la farce de bolets

20 g cèpes secs

100 ml eau chaude

1 càc beurre

150 g champignons

haché finement

150 g poireaux

finement haché

½ c. à c. sel

2 œufs

100 ml lait

100 g fromage de montagne

grossièrement haché

un peu d' poivre

un peu d' noix de muscade

sol

24 feuilles de baignoire

10 g séché

cèpes

50 ml eau chaude

1 càc beurre

1 oignon

finement haché

150 ml vin blanc

200 ml crème légère

un peu d' sel

un peu d' poivre

Faites tremper les cèpes dans de l'eau chaude pendant environ 15 minutes. Égouttez les champignons, en réservant le liquide de trempage, filtrez-le à travers un tamis et réservez-le pour la farce. Hachez finement les champignons. Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen (niveau 6). Ajoutez les champignons trempés et frais ainsi que le poireau, puis faites-les revenir jusqu'à ce que le liquide libéré soit évaporé. Assaisonnez avec du sel et laissez refroidir légèrement. Placez la farine et le sel dans un bol et mélangez. Fouettez ensemble les œufs et le lait avec le liquide réservé des champignons, puis ajoutez-les progressivement à la farine, en remuant bien jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Ajoutez les légumes et tous les autres ingrédients, puis mélangez bien. Couvrez et laissez reposer la pâte pendant environ 20 minutes.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif (niveau P), ajoutez du sel. Réduisez la chaleur (niveau 7). Blanchir les feuilles de bette par lots pendant environ 1 minute dans de l'eau salée frémissante jusqu'à ce qu'elles soient flétries. Retirez avec une écumoire et transférez immédiatement dans de l'eau froide. Égouttez les feuilles et séchez-les. Étalez les feuilles, placez 1 cuillère à soupe de garniture au centre de chacune, repliez les côtés longs sur la garniture, puis roulez à partir du côté court. Placez les rouleaux dans le plat préparé.

Faites tremper les cèpes dans de l'eau chaude pendant environ 15 minutes. Égouttez les champignons, en réservant le liquide de trempage, filtrez-le et mettez-le de côté. Hachez finement les champignons. Préchauffez l’espace de cuisson avec de l’air chaud avec vapeur à 160 °C. Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen (niveau 6). Faites sauter l'oignon et les cèpes pendant environ 3 minutes. Ajoutez du vin blanc et laissez réduire légèrement. Versez la crème et le liquide des champignons réservé, portez à ébullition à feu vif (niveau 7-8). Réduisez la chaleur à feu doux à moyen (niveau 4-5) et laissez mijoter doucement pendant environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Versez la sauce sur les roulades et saupoudrez de fromage. Placez le plat sur une grille dans l'espace de cuisson préchauffé et faites cuire pendant environ 30 minutes. Désactivez la fonction vapeur et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 160 °C avec Air chaud + vapeur

Préchauffage terminé. Insérez les ustensiles de cuisson.

Air chaud + vapeur 160 °C pendant 30 min

Désactiver la fonction vapeur

Air chaud 160 °C pendant 10 min