Cholermüs avec compote de groseilles rouges

400 g groseilles

tiges retirées

75 g sucre

1 c. à c. sucre vanillé

400 g farine

½ c. à c. de sel

4 jaunes d’œufs

250 ml crème liquide

200 ml lait

4 blancs d’œufs

1 pincée de de sel

30 g sucre

beurre clarifié

pour la cuisson

sucre impalpable

pour saupoudrer

Mélangez les groseilles rouges, le sucre et le sucre vanillé dans une casserole, et laissez reposer brièvement jusqu’à ce que les baies libèrent un peu de jus. Portez à ébullition de feu moyen à vif (niveau 6-7), puis réduisez à feu doux (niveau 2-3). Faites mijoter la compote pendant environ 3 minutes. Retirez la casserole de la taque de cuisson et laissez refroidir légèrement.

Placez la farine et le sel dans un bol. Fouettez les jaunes d'œufs, la crème et le lait, puis ajoutez-les à la farine et mélangez pour obtenir une pâte lisse. Battez les blancs d'œufs et le sel à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez le sucre et mélangez. Incorporez délicatement les blancs d'œufs battus en neige à la pâte. Préchauffez l’espace de cuisson en mode air chaud à 60 °C. Faites chauffer un peu de beurre clarifié dans une poêle antiadhésive à feu moyen à vif (niveau 6-7). Ajoutez la moitié de la pâte et faites cuire pendant environ 6 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré et se détache du fond de la poêle. Remuez et faites cuire pendant encore 2 minutes. À l'aide de deux spatules, déchirez le Cholermüs en morceaux de la taille d'une bouchée et faites-le cuire pendant environ 3 minutes, en le retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit prêt. Maintenez au chaud dans l'espace de cuisson préchauffé et répétez avec le reste de la pâte. Disposez les Cholermüs sur des assiettes et saupoudrez de sucre impalpable. Servez avec une compote de groseilles rouges.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 60 °C avec Air chaud

Préchauffage terminé. Placez-le dans l'espace de cuisson.

Air chaud 60 °C pendant 20 min