Chou-fleur avec houmous au citron et gremolata

1 Chou-fleur (env. 800 g)

1 Cuillère à soupe Huile d’olive

¾ Cuillère à café Sel

500 g Pommes de terre à chair ferme

coupées en quatre

1 Cuillère à soupe Huile d’olive

1 Cuillère à café Paprika

½ Cuillère à café Ail en poudre

½ Cuillère à café Sel

1 Boîte Pois chiches (env. 240 g de poids égoutté)

rincés, égouttés

2 Cuillère à soupe Tahini

2 Cuillère à soupe Huile d’olive

1 Gousse d’ail

1 Citron

zeste râpé et jus

½ Cuillère à café Poudre de cumin

50 g Glaçons

½ Cuillère à café Sel

1 Bouquet Coriandre

finement émincée

½ Bouquet Ciboulette

finement émincée

1 Citron

zeste râpé

1 Gousse d’ail

écrasée

un filet Huile d’olive

un filet Jus de citron

Frotter le chou-fleur avec de l'huile et du sel, le déposer sur une plaque à gâteaux recouverte de papier sulfurisé. Mélanger les pommes de terre et tous les autres ingrédients dans un saladier, les placer sur la plaque à côté du chou-fleur. Insérer la plaque dans l'espace de cuisson, faire cuire à l'air chaud avec vapeur à 200 °C pendant env. 35 minutes, désactiver la vapeur pendant les 10 dernières minutes.

Air chaud + vapeur 200 °C pendant 35 min

Mettre les pois chiches et tous les ingrédients jusqu'au sel inclus dans un robot de cuisine, réduire en fine purée.

Mélanger la coriandre et tous les ingrédients jusqu'à l'ail inclus dans un petit bol pour obtenir une gremolata. Dresser le houmous sur un plat. Déposer le chou-fleur et les pommes de terre par-dessus. Badigeonner le chou-fleur d'un peu d'huile d'olive, répartir la gremolata dessus. Arroser d'un peu de jus de citron.