Ingrédients
1 kg de chou rouge
en fines lamelles
1 pomme acidulée (p. ex. Braeburn)
râpée grossièrement
1 oignon
finement haché
1 cs de cassonade
1 cc de sel
150 ml de vin rouge corsé (p. ex. Merlot)
100 ml de bouillon de légumes
50 ml de vinaigre de pomme
2 cs de confiture d'airelles
1 cs de fécule de maïs
5 baies de genièvre
5 grains de piment
4 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 bâton de cannelle
1 cs de beurre ou de margarine
en morceaux
Un peu de sel
Un peu de poivre
Préparation
Mettre le chou rouge, la pomme, l'oignon, la cassonade et le sel dans un plat allant au four, mélanger. Mélanger le vin rouge et tous les ingrédients jusqu'à la fécule de maïs comprise dans un verre doseur, verser sur le chou rouge, mélanger. Mettre les épices dans un sachet de thé et les ajouter. Répartir les morceaux de beurre sur le chou rouge. Insérer le plat sur une grille dans l'espace de cuisson froid, cuire à l'air chaud humide à 140 °C pendant env. 1 heure. Remuer à mi-cuisson. Retirer le chou rouge, enlever le sachet d'épices, saler et poivrer.
Air chaud humide 140 °C pendant 1 h
Conseils
Remplacer le vin rouge par 150 ml de jus de raisin noir et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge.
Informations complémentaires
Créé par
V-ZUG SA
Créée le
4/08/25