Coq au Vin
2 c. à s. beurre clarifié
4 cuisses de poulet
100 g carottes
en morceaux d’environ 2 cm
100 g céleri-rave
en morceaux d’environ 2 cm
100 g poireaux
coupés en quartiers
2 échalotes
en morceaux d’environ 2 cm
1 c. à s. farine blanche
250 ml vin blanc
4 brins de thym
4 brins de sauge
3 brins de romarin
2 feuilles de laurier
150 ml bouillon de poulet
un peu de sel
Un peu de poivre
2 c. à s. crème fraîche
Purée de pommes de terre au céleri
eau
sel
pour l'eau de cuisson
500 g pommes de terre farineuses
épluché, en morceaux
150 g céleri-rave
en morceaux
150 ml lait
chaud
50 g beurre
en morceaux
quelque noix de muscade moulue
un peu de sel
Garniture
½ c. à s. beurre clarifié
150 g champignons
60 g lard fumé
en fines lamelles
2 brins de persil plat
coupé en fines lamelles
Coq au vin
Chauffez lentement la cocotte à feu moyen (niveau 6-7). Ajoutez du beurre clarifié, laissez-le fondre. Faites dorer les cuisses de poulet par petites quantités, sur toutes les faces, pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez et mettez de côté. Ajoutez les légumes dans la casserole et faites-les revenir pendant environ 5 minutes. Saupoudrez les légumes de farine, remuez brièvement et faites-les sauter. Versez le vin blanc et laissez-le réduire légèrement. Remettez le poulet dans la casserole. Attachez les herbes en un petit bouquet avec de la ficelle de cuisine et ajoutez-les au poulet. Versez le bouillon et portez à ébullition avec le couvercle. Réduisez la chaleur à feu doux à moyen (niveau 3-4) et laissez mijoter pendant environ 1 heure. Retirez brièvement le poulet, incorporez la crème fraîche juste avant de servir, puis remettez le poulet dans la sauce.
Purée de pommes de terre au céleri-rave
Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole à feu vif (niveau P), ajoutez du sel. Réduisez la chaleur à feu moyen (niveau 6), ajoutez les pommes de terre et le céleri-rave, et faites cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter. Passez les pommes de terre et le céleri-rave au passe-vite ou au moulin à légumes. Incorporez le lait et le beurre froid avec une cuillère en bois. Assaisonnez la purée avec de la muscade et du sel.
Garniture
Faites chauffer du beurre clarifié dans une poêle antiadhésive à feu vif (niveau 7-8). Ajoutez des champignons et des lardons, faites-les frire pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que les lardons soient croustillants. Servez le coq au vin blanc avec la purée de céleri-rave et la garniture, et parsemez de persil.
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Créée le
7/04/26