Pré-fermentation
160 ml eau
40 g levain actif
160 g farine de seigle
Pâte
250 g farine de seigle
170 g farine semi-complète
1½ càc de sucre de canne complet
ou sucre de canne intégral
10 g de sel
½ càc d’ anis
écrasées
10 g levure
émiettée
240 ml eau
Mise en forme
un peu d' farine de seigle
pour saupoudrer
Préfermentation
Mélangez bien l'eau et le levain dans un petit bol, puis incorporez la farine de seigle. Couvrir et laisser fermenter au réfrigérateur pendant environ 12 heures.
Pâte
Placez la farine de seigle et tous les ingrédients jusqu'à l'eau incluse, ainsi que le levain, dans le bol d'un robot de cuisine. Pétrissez avec le crochet à pâte à vitesse lente pendant environ 5 minutes. Augmentez ensuite à vitesse moyenne et poursuivez le pétrissage 5 minutes supplémentaires, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Façonnez une boule et déposez‑la dans un récipient légèrement graissé (boîte de fermentation ou saladier). Placez dans l’enceinte de cuisson et laissez lever en utilisant la fonction Professional baking proofing à 32 °C pendant environ 1 heure.
Cuisiner pro Laisser lever 32 °C pendant 1 h
(aucune pause)
Mise en forme
Renversez délicatement la pâte sur un plan de travail généreusement fariné et formez une boule compacte avec la paume des mains. Avec le bout des doigts, percez un trou au centre, puis étirez-le délicatement de l’intérieur vers l’extérieur jusqu’à obtenir un diamètre d’environ 8 cm. Farinez légèrement le pain, déposez‑le sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez et laissez lever à température ambiante pendant 30 minutes.
Koken
Préchauffez l’enceinte de cuisson en mode Professional baking flour‑dusted à 230 °C. Incisez légèrement la pâte trois fois en biais à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Placez la plaque dans l’enceinte préchauffée et faites cuire environ 15 minutes. Réduisez ensuite la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes, jusqu’à parfaite cuisson. Sortez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 230 °C avec Cuisiner pro campagne
Préchauffage terminé. Insérez les ustensiles de cuisson.
Cuisiner pro campagne 230 °C pendant 15 min
Action
Air chaud 180 °C pendant 25 min
Informations complémentaires
Créée le
7/05/26