Crème
300 ml de crème entière
3 jaunes d’œufs
30 g de sucre glace
1 gousse de vanille
coupée dans le sens de la longueur et graines raclées
Croûte de caramel
60 g de sucre
Crème
Bien mélanger la crème, les jaunes d'œufs, le sucre et les grains de vanille dans un verre doseur. Répartir le liquide dans les moules à travers une petite passoire. Placer les petits moules sur une plaque en acier inoxydable perforée, insérer dans l'espace de cuisson froid, cuire à l'air chaud avec vapeur à 85 °C pendant env. 30 minutes. Laisser refroidir la crème et la mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Air chaud + vapeur 85 °C pendant 30 min
Croûte de caramel
Saupoudrer le sucre sur la crème et caraméliser au chalumeau jusqu’à obtenir une croûte dorée.
Conseils
Le temps de cuisson varie selon les moules et la quantité: si la crème est encore trop liquide, prolonger le temps de cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
La crème peut être préparée jusqu'à deux jours à l'avance.
Informations complémentaires
Créé par
V-ZUG SA
Créée le
4/08/25