Crêpes
200 ml lait
3 œufs
1 gousse de vanille
coupée en deux dans le sens de la longueur, graines retirées
1 pincée de sel
100 g farine blanche
50 g beurre
en morceaux
Sauce à l’orange
4 oranges
100 g sucre
30 g beurre
50 ml liqueur d’orange
(par ex. Grand Marnier)
3 oranges
en quartiers
un peu sucre impalpable
Présentation
100 g Crème fraîche épaisse
½ gousse de vanille
coupée en deux dans le sens de la longueur, graines enlevées
un peu sucre impalpable
Crêpes
Versez le lait, les oeufs, la vanille et le sel dans un récipient haut et mélangez avec le mixeur plongeant. Ajoutez la farine, continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Couvrir et laisser reposer pendant environ 30 minutes. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen à vif (niveau 7). Versez une petite portion de pâte dans la poêle et faites-la tourner doucement pour l'étaler uniformément sur le fond afin de créer une couche fine. Faites cuire la crêpe environ 1 minute, retournez-la et terminez la cuisson brièvement jusqu'à ce qu'elle soit prête. Gardez les crêpes couvertes et au chaud, et pliez-les en quatre avant de servir.
Sauce à l'orange
Râpez finement le zeste d'une orange, puis pressez-en le jus. Prélevez les quartiers sans peau des oranges restantes, puis pressez le jus des parties restantes. Chauffez le sucre dans la même poêle à feu moyen (niveau 6-7) et caramélisez-le jusqu'à obtenir une couleur brune, en faisant doucement tourner la poêle. Ajoutez du beurre et laissez-le fondre. Ajoutez du Grand Marnier et laissez réduire légèrement. Versez du jus d'orange et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Incorporez le zeste d’orange. Placez les crêpes dans la sauce à l'orange, ajoutez les quartiers d'orange, retirez la poêle du feu et laissez infuser brièvement.
Dressage
Mélangez la crème fraîche épaisse et les graines de vanille. Disposez les crêpes, les quartiers d'orange et la sauce sur des assiettes. Déposez une petite quantité de crème fraîche épaisse sur le dessus et, si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre impalpable.
Conseils
La liqueur d'orange peut être brièvement flambée si désiré.
Informations complémentaires
Créée le
7/04/26