Crackers de maïs | Houmous | Poivron

Papier sulfurisé

Mixeur à main

Poche à douille

200 g farine de maïs

100 g farine

10 g de sel

150 ml eau

froid

40 ml d'huile d’olive

1 c.s. d'huile d’olive

200 g grains de maïs doux en conserve

vidés

¼ c.c de sel

240 g pois chiches en conserve

vidés

½ citron

zeste et jus

1 gousse d’ail

½ c.c poudre de cumin

4 petits glaçons

50 g

3 c.s. tahini

¼ c.c de sel

un peu gomme de caroube pour épaissir

3 poivrons jaunes

un peu d'huile d’olive

un peu de fleur de sel

Mélanger la fécule de maïs, la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez l’eau et l’huile d’olive, puis mélangez pour obtenir une pâte lisse et légèrement collante. Laissez reposer la pâte pendant env. 10 minutes. Préchauffez l’enceinte de cuisson à 150 °C avec de l’air chaud. Abaissez la pâte à une épaisseur de 2 mm entre deux feuilles de papier cuisson et placez-la sur une plaque à gâteaux, toujours entre les feuilles de papier cuisson. Faites glisser le plan de cuisson dans l’enceinte de cuisson et faites cuire pendant 20 minutes. Retirez le papier cuisson du dessus et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 150 °C avec Air chaud

Préchauffage terminé. Insérez la plaque de cuisson.

Air chaud 150 °C pendant 20 min

Retirez le papier de cuisson supérieur.

Air chaud 150 °C pendant 15 min

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les grains de maïs doux et le sel, puis faites revenir pendant env. 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que le liquide libéré se soit évaporé. Laisser refroidir entièrement. Mettez les pois chiches, le maïs doux et tous les ingrédients jusqu’aux glaçons inclus dans un mixeur, puis réduisez en purée jusqu’à obtention d’une texture lisse. Ajoutez la pâte de sésame et mixez à nouveau. Assaisonnez avec du sel selon votre goût. Si le houmous est trop liquide, ajoutez un peu de gomme de caroube et mixez à nouveau. Transférez le houmous dans une poche à douille et réfrigérez jusqu’au moment de servir.

Préchauffez l’enceinte de cuisson avec le gril sur le niveau 4 (niveau le plus élevé). Placez les poivrons entiers dans un bol, assaisonnez avec du sel et de l’huile d’olive, puis disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans l’enceinte de cuisson. Faites rôtir pendant env. 20 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que les peaux soient boursouflées et noircies sur toute leur surface. Retirez les poivrons de l’enceinte de cuisson, placez-les dans un Grand bol, couvrez et laissez reposer pendant env. 10 minutes. Retirez la peau, ôtez les graines et le cœur, coupez les poivrons en morceaux d’environ 2,5 cm.

(aucune pause)

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson au degré 4 avec Gril

Préchauffage terminé. Insérez les aliments à cuire.

Gril degré 4 pendant 20 min

Cassez le crackers de maïs en morceaux d’environ 5 cm. Dressez le houmous de maïs doux sur chaque pièce. Garnir avec les poivrons rôtis. Parsemez d’un peu de fleur de sel.