Gâteau aux marrons avec compote de quetsches

500 g de quetsches

coupées en deux

100 ml de vin rouge

2 cs de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

150 g de beurre

ramolli

120 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

3 jaunes d’œufs

250 g de purée de marrons

3 blancs d’œufs

¼ cc de sel

150 g d’amandes émondées et moulues

80 g d’amandes effilées

Mélanger les quetsches, le vin rouge, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans un plat adapté au four, insérer sur une plaque en acier inox perforée dans l'espace de cuisson froid, cuire à la vapeur à 100 °C pendant env. 20 minutes. Retirer la plaque du four et laisser refroidir.

Cuire à la vapeur 100 °C pendant 20 min

Préchauffer l’espace de cuisson à l’air chaud humide à 160 °C. Mettre le beurre, le sucre glace et le sucre vanillé dans un saladier, mélanger avec les fouets du mixeur. Ajouter les jaunes d'œufs, continuer à mélanger jusqu'à ce que la masse devienne plus claire, puis incorporer la purée de châtaignes. Battre les blancs d'œufs en neige avec le sel, ajouter les amandes moulues, puis les incorporer. Verser la pâte dans le moule préparé, parsemer d'amandes effilées. Placer le moule sur une grille dans l’espace de cuisson préchauffé, puis cuire pendant env. 50 minutes. Retirer la plaque du four et laisser refroidir. Couper le gâteau aux marrons en morceaux et le servir avec un peu de compote de quetsches.

(aucune pause)

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 160 °C avec Air chaud humide

Enfourner le mets à cuire

Air chaud humide 160 °C pendant 50 min