Pain au lait japonais

40 g de farine blanche

200 ml d’eau

500 g de farine blanche

50 g de sucre

2 cc de sel (env. 12 g)

½ dé de levure (env. 20 g)

émietté

220 ml de lait

1 œuf

50 g de beurre

en morceaux

1 jaunes d’œufs

1 cs de lait

Mélanger la farine et l'eau dans une petite casserole, porter à ébullition à feu moyen en remuant, poursuivre la cuisson pendant env. 2 minutes jusqu'à obtention d'une pièce cuite collante. Transvaser la pièce cuite dans un saladier, laisser refroidir à couvert, mettre au frais pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot ménager, ajouter la levure, mélanger. Verser le lait, ajouter l'œuf, le beurre et la pièce cuite, pétrir avec le crochet pétrisseur du robot ménager pendant env. 10 minutes pour obtenir une pâte molle et lisse. Former une boule de pâte, la mettre dans un saladier légèrement graissé, couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante pendant environ 1,5 heure.

Diviser la pâte en quatre portions sur un plan de travail légèrement fariné. Aplatir chaque portion, l'abaisser dans le sens de la longueur de manière à obtenir un long rectangle, replier les bords latéraux, enrouler de bas en haut. Verser les rouleaux de pâte dans le moule à cake préparé, couvrir et laisser lever pendant env. 1 heure. Préchauffer l’espace de cuisson avec Cuisiner pro à 180 °C. Mélanger le jaune d'œuf et le lait, en badigeonner le pain au lait, insérer le moule sur une grille dans l'espace de cuisson préchauffé, faire cuire env. 35 minutes.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 180 °C avec Cuisiner pro badigeonné

Enfourner le mets à cuire

Cuisiner pro badigeonné 180 °C pendant 35 min