Pain de Bâle

300 g farine blanche ordinaire

200 g farine de froment complet

20 g levure

émietté

350 ml eau

13 g sel

25 ml eau

Mélangez les farines et la levure dans le bol d'un robot de pâtisserie. Versez l’eau et mélangez à vitesse lente pendant environ 5 minutes à l’aide du crochet pétrisseur. Ajoutez le sel et pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 15 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène. Au cours des dernières minutes, ajoutez progressivement les 25 ml d’eau supplémentaires à la pâte. Placez la pâte dans un bac de fermentation légèrement graissé ou dans un grand bol, et laissez lever en utilisant la fonction de fermentation professionnelle à 28 °C pendant environ 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Toutes les 30 minutes, retirez la pâte de l'espace de cuisson. Décollez-la des parois du bol, soulevez-la de tous les côtés et rabattez chaque côté sur le côté opposé. Replacez-la dans l’enceinte de cuisson et laissez-la continuer à lever.

Cuisiner pro Laisser lever jusqu’à ce que l’enceinte de cuisson atteigne 28 °C (pas plus de 1 h 30 min)

Action

Retournez délicatement la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en deux. À l’aide de la paume de vos mains, tirez chaque portion sur le plan de travail 2 à 3 fois jusqu’à ce qu’une boule ovale se forme, en veillant à conserver le plus d’air possible dans la pâte. Placez les morceaux de pâte côte à côte, les petits côtés en contact, sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Saupoudrez la surface de farine, couvrez d’un linge de fermentation ou d’un torchon, et laissez reposer pendant environ 50 minutes.

Préchauffez l'espace de cuisson avec de la farine professionnelle tamisée à 230 °C. Insérez le plateau avec les morceaux de pâte dans l'espace de cuisson préchauffé et faites cuire pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient foncés. Retirez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 230 °C avec Cuisiner pro campagne

Préchauffage terminé. Insérez les ustensiles de cuisson.

Cuisiner pro campagne 230 °C pendant 45 min