Papet vaudois

1 Saucisson vaudois

1 chou au saucisson (Saucisson aux choux)

eau

pour mijoter

1 càc beurre

1 échalote

finement haché

800 g poireaux

coupés en deux et coupés en tranches

500 g pommes de terre à chair ferme

épluchés, coupés en dés

1 càc farine blanche

300 ml bouillon de légumes

200 ml vin blanc sec

(p. ex. Chasselas)

1 c. à c. vinaigre de cidre de pomme

2 càc crème fraîche

un peu de sel

un peu de poivre

3 brins de persil

feuilles grossièrement hachées

Piquez chaque saucisse une ou deux fois avec un cure-dents. Portez une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif (niveau P). Réduisez à feu moyen (niveau 5) et ajoutez les saucisses, en mijotant doucement juste en dessous du point d’ébullition pendant environ 40 minutes.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen (niveau 5-6). Ajoutez l'échalote et faites-la revenir. Ajoutez les poireaux et les pommes de terre, faites revenir pendant environ 5 minutes. Saupoudrez de farine, versez le vin blanc et laissez réduire légèrement. Versez le bouillon de légumes, couvrez et laissez mijoter à feu doux à moyen (niveau 4-5) pendant environ 25 minutes. Retirez du feu, incorporez le vinaigre de cidre et la crème fraîche, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

Disposez le mélange de poireaux et de pommes de terre sur des assiettes. Retirez les saucisses de l'eau, égouttez-les bien et coupez-les en rondelles. Déposez sur les légumes et saupoudrez de persil.