Pré-fermentation
120 ml eau
20 g levain actif
120 g farine semi-blanche
Pâte
250 g farine de blé noir
250 g farine semi-blanche
10 g levure
émiettée
350 ml eau froide
15 g de sel
Mise en forme
un peu de farine semi-blanche
à saupoudrer
Pré-fermentation
Mélangez l'eau et le levain dans un récipient. Incorporez la farine. Couvrez le levain et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 2 heures. Ensuite, placez le pré-ferment au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant environ 12 heures.
Pâte
Placez la farine de blé foncé, la farine mi-blanche, la levure, l’eau et le préferment dans le bol d’un robot pâtissier. Pétrissez avec le crochet à pâte à vitesse lente pendant environ 5 minutes. Ajoutez le sel et poursuivez le pétrissage à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Déposez la pâte dans un bol légèrement graissé, insérez-la dans l’enceinte de cuisson et laissez lever avec la fonction Cuisiner pro laisser lever à 32 °C pendant environ 1 h 30. Après 30 minutes, retirez la pâte. Décollez-la des parois du bol, soulevez-la par les côtés et repliez chaque bord vers le côté opposé. Replacez-la dans l’enceinte de cuisson et poursuivez la fermentation. Répétez cette étape de pliage pendant toute la durée de la pousse.
Cuisiner pro Laisser lever 32 °C pendant 1 h 30 min
Action
Mise en forme
Versez délicatement la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 8 portions d’environ 140 g.<br />Façonnez chaque portion en boule. Placez-les jointures vers le bas sur un torchon fariné ou une toile de boulanger, en disposant les boules par deux, côte à côte. Saupoudrez légèrement de farine, couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Cuisson
Insérez la plaque de cuisson dans l'espace de cuisson, préchauffez avec la fonction Cuisiner pro enfariné à 230 °C. Placez les morceaux de pâte, soudure vers le bas, sur une pelle en bois recouverte de papier cuisson. À l'aide de la pelle en bois, transférez-les avec le papier cuisson directement sur le plateau chaud et faites cuire pendant environ 35 minutes. Retirez les petits pains et laissez-les refroidir sur une grille.
Insérez le plateau pour le préchauffage.
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 230 °C avec Cuisiner pro campagne
Préchauffage terminé. Insérez les ustensiles de cuisson.
Cuisiner pro campagne 230 °C pendant 35 min
Informations complémentaires
Créée le
7/05/26