Pizokel au beurre de sauge

300 g de fromage blanc maigre

3 œufs

50 ml lait

200 g farine de sarrasin

100 g farine blanche ordinaire

1 c. à c. sel

1 pincée de noix de muscade moulue

eau

sel

pour l'eau de cuisson

50 g beurre

1 oignon

finement haché

3 brins de sauge

Feuilles finement hachées

50 g de fromage des montagnes des Grisons

grossièrement râpé

un peu de ciboulette

finement haché

un peu d' oignons frits croquants

Mélangez du fromage blanc maigre, des œufs et du lait dans un bol. Ajoutez de la farine de sarrasin, de la farine blanche ordinaire, du sel et de la noix de muscade, puis mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes.

Portez l'eau à ébullition dans une casserole à feu vif (niveau P) et ajoutez du sel. Réduisez la chaleur (niveau 7). Placez une grille métallique au-dessus du plat. Remplissez une poche à douille avec la pâte, et coupez la pointe pour créer une ouverture d’environ 1,5 cm. Pochez la pâte en longs brins sur la grille métallique, une portion à la fois, et appuyez-la soigneusement dans l'eau à l'aide d'une spatule plate. Faites mijoter les pizokels jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire, égouttez-les et gardez-les au chaud. Répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive à feu vif (niveau 7). Ajoutez l'oignon et faites-le cuire pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez de la sauge et faites revenir pendant 2 minutes supplémentaires. Ajouter les pizokels et mélanger. Dressez les pizokels dans les assiettes et parsemez de fromage d’alpage, de ciboulette et d’oignons croustillants.