Pizza à la citrouille et à la ricotta

200 ml Eau

1 Cuillère à café Miel liquide

5 g Levure de boulanger

émiettée

200 g Farine Manitoba (type 0)

225 ml eau froide

500 g Farine Manitoba (type 0)

20 g Fleur de sel

50 ml eau froide

300 g Potiron

épluchées, en dés

1 Cuillère à soupe Huile d’olive

1 Cuillère à café Fleur de sel

200 ml Bouillon de légumes

50 g Parmesan râpé

1 Citron

un peu de zeste râpé et de jus

une pincée Poivre

une pincée Farine Manitoba pour le formage

250 g Mozzarella fior di latte

coupée en dés

1 oignon rouge

émincé

50 g Graines de citrouille

2 Branches Sauge

effeuillées

200 g Ricotta

une pincée Huile d’olive

une pincée Fleur de sel

une pincée Poivre

Verser l’eau, le miel et la levure dans un récipient qui se ferme, bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte collante. Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure, puis la laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 18 à 24 heures.

Verser l'eau et le levain dans le saladier du robot ménager, bien mélanger. Ajouter la farine et pétrir à l'aide du crochet pétrisseur à basse vitesse pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit collante. Ajouter le sel, continuer à pétrir à vitesse moyenne. Verser peu à peu le reste de l'eau, pétrir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache facilement du bord du saladier. Mettre la pâte sur le plan de travail, former une boule, badigeonner d'un peu d'huile d'olive, couvrir et laisser reposer pendant environ 15 minutes.

Décoller délicatement la pâte du plan de travail à l'aide d'une spatule. Avec les mains légèrement huilées, passer la main au milieu de la pâte et la soulever jusqu'à ce qu'elle se détache complètement. Avec un léger élan vers l'avant et une petite rotation, la remettre sur le plan de travail de manière à ce que les extrémités se chevauchent légèrement. Répéter cette opération jusqu'à ce qu'une boule compacte se forme. La pâte devient alors plus courte et plus compacte à chaque fois qu'on la soulève. Mettre la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser reposer pendant environ 1 heure.

Déposer la pâte sur le plan de travail. Enduire la surface de la pâte d’un peu d’huile, la diviser en 4 pâtons. Former des portions de pâte en boules compactes, en veillant à ce que le côté supérieur huilé reste toujours en haut et le côté inférieur fermé. Déposer les boules, côté supérieur vers le haut, sur une plaque ou dans la boîte de fermentation. Enduire à nouveau la surface des pâtons d’un peu d’huile, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure.

Placer la citrouille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélanger avec l'huile d'olive et la fleur de sel, placer dans l'espace de cuisson, cuire à l'air chaud humide à 200 °C pendant env. 25 minutes. Retirer, mettre dans un récipient haut, verser le bouillon de légumes, réduire en purée fine avec le mixeur, assaisonner avec le parmesan, le jus de citron et le poivre.

Air chaud humide 200 °C pendant 25 min

Insérer la plaque à pizza dans l'espace de cuisson froid, préchauffer à 280 °C avec PizzaPlus. Détacher soigneusement le premier pâton à l'aide d'une spatule, le tourner dans la farine, le poser sur le plan de travail et appuyer avec les doigts de l'intérieur vers l'extérieur de manière à former un bord à l'extérieur. Retourner la pâte, travailler à nouveau de l'intérieur vers l'extérieur. Poser une main sur le centre de la pâte et l'étirer soigneusement vers l'extérieur à plusieurs reprises avec l'autre main, en tournant toujours légèrement la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne la taille souhaitée (env. ø30 cm).

Enfourner la plaque

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 280 °C avec PizzaPlus

Étaler ¼ de la sauce à la citrouille sur la pâte, répartir ¼ de la mozzarella, ¼ des graines de citrouille et ¼ de la sauge. Tirer soigneusement mais rapidement la pizza garnie sur la pelle à pizza, la placer immédiatement sur la plaque à pizza préchauffée dans l'espace de cuisson, faire cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Répartir la ricotta sur la pizza, verser un peu d'huile d'olive, assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre.

Enfourner le mets à cuire

PizzaPlus 280 °C pendant 5 min