Pizza-sandwich à l'aubergine et au radicchio

200 ml d’eau

1 cc de miel liquide

5 g de levure de boulanger

émiettée

200 g de farine de Manitoba (type 0)

225 ml d’eau froide

500 g de farine de Manitoba (type 0)

20 g de fleur de sel

50 ml d’eau froide

Un peu de farine de Manitoba pour le formage

Un peu d’huile d’olive

2 aubergines

en rondelles d'au moins 2 cm d'épaisseur

2 oignons rouges

dans le sens de la longueur, en morceaux

2 gousses d’ail

en fines tranches

Un peu d’huile d’olive

½ cc de sel

1 cc de flocons de piment

200 g de ricotta

1 de citron

zeste râpé

8 Feuilles de radicchio

1 cs de pignons

grillés

Un peu de vinaigre balsamique

Un peu de fleur de sel

Verser l’eau, le miel et la levure dans un récipient qui se ferme, bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte collante. Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure, puis la laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 18 à 24 heures.

Verser l'eau et le levain dans le bol du robot ménager, bien mélanger. Ajouter la farine et pétrir à l'aide du crochet pétrisseur à basse vitesse pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit collante. Ajouter le sel, continuer à pétrir à vitesse moyenne. Verser peu à peu le reste de l'eau, pétrir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache facilement du bord du bol. Mettre la pâte sur le plan de travail, former une boule, badigeonner d'un peu d'huile d'olive, couvrir et laisser reposer pendant environ 15 minutes.

Décollez délicatement la pâte du plan de travail à l'aide d'une spatule. Avec les mains légèrement huilées, passer la main au milieu de la pâte et la soulever jusqu'à ce qu'elle se détache complètement. Avec un léger élan vers l'avant et une petite rotation, remettez-la sur le plan de travail de manière à ce que les extrémités se chevauchent légèrement. Répéter cette opération jusqu'à ce qu'une boule compacte se forme. La pâte devient alors plus courte et plus compacte à chaque fois qu'on la soulève. Mettre la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser reposer pendant environ 1 heure.

Déposer la pâte sur le plan de travail. Enduire la surface de la pâte d’un peu d’huile, la diviser en 8 pâtons. Former des portions de pâte en boules compactes, en veillant à ce que le côté supérieur huilé reste toujours en haut et le côté inférieur fermé. Déposer les boules, côté supérieur vers le haut, sur une plaque ou dans la boîte de fermentation. Enduire à nouveau la surface des pâtons d’un peu d’huile, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure.

Préchauffer l’espace de cuisson à l’air chaud à 230 °C. Répartir les aubergines, les oignons et l'ail sur une plaque à gâteaux recouverte de papier sulfurisé. Ajouter un peu d'huile d'olive et de sel. Insérer la plaque dans l’espace de cuisson préchauffé et cuire pendant env. 20 minutes. Retirer, saupoudrer de flocons de piment, laisser refroidir.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 230 °C avec Air chaud

Introduire l'aliment à cuire

Air chaud 230 °C pendant 20 min

Enfourner la plaque à pizza dans l'espace de cuisson, préchauffer à 280 °C avec PizzaPlus. Mettre un peu de farine dans une assiette creuse. Détacher soigneusement le premier pâton à l'aide d'une spatule, le tourner dans la farine, le poser sur le plan de travail et appuyer avec les doigts de l'intérieur vers l'extérieur de manière à former un bord à l'extérieur. Retourner la pâte, travailler à nouveau de l'intérieur vers l'extérieur. Poser une main sur le centre de la pâte et l'étirer soigneusement vers l'extérieur à plusieurs reprises avec l'autre main, en tournant toujours légèrement la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne la taille souhaitée (env. ø15 cm).

Action

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 280 °C avec PizzaPlus

Badigeonner la surface de la pizza d'huile d'olive, replier. Tirer soigneusement mais rapidement la pizza-sandwich sur la pelle à pizza, la placer immédiatement sur la plaque à pizza préchauffée dans l'espace de cuisson, faire cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Répéter l’opération avec les autres pâtons. Laisser refroidir brièvement les pizza-sandwiches, badigeonner l'intérieur des sandwiches de ricotta, parsemer de zeste de citron. Répartir les aubergines grillées, les oignons, l'ail, le radicchio et les pignons, arroser d'un peu de vinaigre balsamique, assaisonner avec de la fleur de sel.

Enfourner le mets à cuire

PizzaPlus 280 °C pendant 5 min