Risotto à la tomate et à la burrata

400 ml de bouillon de légumes

400 g de tomates cerises épluchées en boîte

300 g de riz pour risotto

80 g de tomates séchées

bien égouttées, en fines lamelles

1 oignon rouge

finement haché

1 gousse d’ail

finement hachée

1 feuille de laurier

½ cc de sel

200 ml de bouillon de légumes

50 g de beurre

50 g de parmesan

râpé

50 g de tomates séchées

50 ml d'huile, tomates finement hachées

50 g d’amandes

grillées, hachées grossièrement

1 bouquet de basilic

finement émincé

1 gousse d’ail

écrasée

2 cs de vinaigre balsamique

Un peu de sel

Un peu de poivre

4 Burrata piccola (env. 50 g chacune) ou 2 grandes burrata

coupées en deux

Mélanger le bouillon et tous les ingrédients jusqu'au sel inclus dans un plat allant au four. Déposer le plat sur une plaque en acier inox perforée, insérer dans l'espace de cuisson froid. Mettre un deuxième récipient allant au four avec le bouillon à côté, poser le plat, cuire à la vapeur à 100 °C pendant environ 15 minutes. Remuer le risotto, terminer la cuisson pendant environ 15 minutes. Retirer le risotto, ajouter environ ¾ du bouillon de légumes chaud, le beurre et le parmesan. Si nécessaire, ajuster à la consistance souhaitée avec le reste du bouillon.

Cuire à la vapeur 100 °C pendant 15 min

Remuer

Cuire à la vapeur 100 °C pendant 15 min

Mettre les tomates dans un petit bol avec l'huile et tous les ingrédients jusqu'à l'ail inclus, mélanger. Saler et poivrer. Dresser le risotto, y déposer la burrata, verser la salsa sur la burrata et le risotto.