Risotto vert au chou palmier

400 ml de bouillon de légumes

100 ml de vin blanc

300 g de riz pour risotto

1 oignon

finement haché

½ cc de sel

200 ml de bouillon de légumes

500 g de chou palmier (Cavolo nero)

grosses nervures enlevés, grossièrement coupé

2 gousses d’ail

en fines lamelles

150 ml d’eau

100 ml d’huile d’olive

1 citron

un peu de zeste râpé, un peu de jus

½ cc de sel

Un peu de poivre

50 g de beurre

50 g de parmesan

râpé

Mélanger le bouillon et tous les ingrédients jusqu'au sel inclus dans un plat allant au four. Déposer le plat sur une plaque en acier chromé perforée. Placer le bouillon de légumes à côté, dans un deuxième récipient, ajouter le chou palmier et l'ail à côté des moules sur la plaque en acier inoxydable. Insérer la plaque dans l'espace de cuisson froid, cuire à la vapeur à 100 °C pendant env. 20 minutes. Retirer le chou palmier et l'ail de l'espace de cuisson. Remuer le risotto, terminer la cuisson pendant env. 10 minutes.

Cuire à la vapeur 100 °C pendant 20 min

Mettre l'eau et tous les ingrédients jusqu'au poivre inclus avec le chou et l'ail cuits à la vapeur dans un récipient haut, réduire en fine purée. Incorporer au risotto les ¾ du bouillon de légumes chaud, le pesto, le beurre et le parmesan. Si nécessaire, ajuster à la consistance souhaitée avec le reste du bouillon.