Roastbeef avec pommes de terre sautées et sauce tartare

2 Cuillère à soupe Huile d’olive

600 g Entrecôte de bœuf en une pièce 

¾ Cuillère à café Sel

une pincée Poivre

1 Brin Romarin

1 Brin Thym

1 Gousse d’ail

150 g de mayonnaise

1 œuf dur

finement hachées

1 Citron

un peu de zeste râpé, 1 cuillère à café de jus

1 cornichon

en petits dés

1 Cuillère à café Câpres

finement hachées

1 Cuillère à café Moutarde de Dijon

¼ Bouquet Ciboulette

finement émincée

2 Branches Persil

finement émincée

2 Branches Aneth

pointes effeuillées, finement ciselées

une pincée Sel

une pincée Poivre

800 g Pommes de terre à raclette

coupées en deux

3 Cuillère à soupe Huile de tournesol

1 oignon

finement émincée

1 Cuillère à soupe Beurre

une pincée Sel

une pincée Poivre

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Saler et poivrer l'entrecôte, la saisir de tous les côtés avec le romarin, le thym et l'ail pendant env. 5 minutes, la déposer sur une plaque à gâteaux. Enfoncer la sonde de température dans la partie la plus épaisse de la viande. Insérer la plaque dans l'espace de cuisson froid, relier la sonde de température, faire cuire avec rôtissage doux saisi pendant env. 2 heures et 30 minutes jusqu'à 58 °C de température de la sonde. Retirer et laisser refroidir.

Rûtissage doux, jusqu’à température du plat préparé de 58 °C(max 2 h 30 min)

Mettre la mayonnaise et tous les ingrédients dans un saladier, mélanger. Saler et poivrer.

Placer les pommes de terre sur une plaque en acier inoxydable perforée, insérer dans l'espace de cuisson, précuire avec cuisson à la vapeur à 100 °C pendant env. 20 minutes. Faire chauffer l'huile dans une poêle, y ajouter les pommes de terre précuites, les faire dorer à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajouter les oignons et le beurre, faire revenir pendant env. 5 minutes, saler et poivrer.

Enfourner la plaque

Précuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes, puis les égoutter. Faire chauffer l'huile dans une poêle, y ajouter les pommes de terre précuites, les faire dorer à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajouter les oignons et le beurre, faire revenir pendant env. 5 minutes, saler et poivrer.

Couper le roastbeef en fines tranches, servir avec les pommes de terre sautées et la sauce tartare.