Salade de poulpe

Poulpe au céleri branche et pommes

Préparation

30 minutes

Temps de cuisson

1 heure

Portions

4

CombiSteamer V4000 à partir de 2021

Poulpe

1 kg de poulpe entier

prêt à cuire

Un peu de sel

Vinaigrette

200 ml d’huile d’olive

100 ml de vinaigre balsamique blanc

50 ml de jus de pomme

1 cc de sucre

1½ cc de sel

Un peu de poivre

Salade

2 tiges de céleri

2 pommes acidulées (par ex. Granny Smith)

Dressage

1 bouquet de basilic

grossièrement haché

1 bouquet de persil plat

grossièrement haché

1 citron non traité

un peu de zeste râpé et de jus

Poulpe

Rincer le poulpe à l’eau froide et bien le laisser égoutter. Le poser sur une plaque en acier inox, saler.

Cuire à la vapeur à 100 °C pendant 1 heure. Laisser refroidir.

Vinaigrette

Bien mélanger tous les ingrédients dans un saladier, assaisonner.

Salade

Tailler les branches de céleri et les pommes en dés de 5 mm, les ajouter à la vinaigrette dans le saladier, mélanger.

Dressage

Couper les tentacules en tranches de 5 mm environ d’épaisseur, les ajouter à la salade avec les herbes aromatiques puis bien mélanger. Assaisonner avec un peu de jus et de zeste de citron, servir froid.

Etapes de cuisson

Cuire à la vapeur 100 °C pendant 1 h

Informations complémentaires

Numéro de recette

S18

Créé par

V-ZUG SA

Créée le

26/01/22