Tagliatelles à la courge

1 c.à.s. d'huile d’olive

1 échalote

finement haché

1 gousse d'ail

finement haché

300 g Potiron Hokkaido

en cubes

50 ml vin blanc

150 ml bouillon de légumes

100 ml crème

un peu de soi

un peu de poivre

un peu de noix de muscade

300 g Farine blanche (Type 00)

100 g semoule de blé dur

4 œufs

battu

1 c.à.c. d'huile d’olive

1 pincée de sel

50 g graines de potiron

un peu de d'huile de pépins de potiron

un peu de sel

2 nonante. à soupe d'huile d'olive

300 g potiron

en cubes d’environ 1 ½ cm de côté

1 oignon rouge

finement haché

1 gousse d'ail

haché finement

1 brin de sauge

feuilles coupées en fines lanières

½ piment

en fines rondelles

100 ml vin blanc

un peu de sel

50 g Parmesan

râpé

un peu de sel

½ càc poivre

(par ex. poivre Maggia)

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen à vif (niveau 7-8). Ajoutez des échalotes et de l'ail, faites-les revenir pendant environ 3 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez des cubes de courge et faites-les revenir pendant environ 2 minutes. Ajoutez du vin blanc et laissez réduire légèrement. Réduisez la chaleur à feu moyen (niveau 4-5), ajoutez le bouillon, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez de la crème, laissez mijoter brièvement, et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Mixez pour obtenir une sauce fine et onctueuse à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender de table.

Placez la farine et tous les autres ingrédients dans le bol d'un robot de cuisine. Pétrissez avec le crochet pétrisseur pendant environ 7 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et homogène. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant au moins 1 heure, ou toute la nuit au réfrigérateur. Étalez la pâte en portions à l'aide d'une machine à pâtes jusqu'à une épaisseur d'environ 1 mm. Pliez la pâte plusieurs fois et étalez-la à nouveau pour développer la texture. Coupez les feuilles de pâte en morceaux d’environ 45 cm de long, puis découpez-les en tagliatelles d’environ 5 mm de large, soit à la main, soit à l’aide de l’accessoire pour tagliatelles. Saupoudrez de semoule de blé dur et roulez en petits nids. Laissez sécher légèrement pendant au moins 30 minutes.

Faites griller les graines de courge dans une grande poêle à feu moyen (niveau 6). Ajoutez un peu d'huile de pépins de courge et assaisonnez légèrement avec du sel, puis retirez et mettez de côté. Chauffez l'huile dans la même poêle à feu moyen à vif (niveau 7-8). Faites sauter les cubes de potiron pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'oignon, l'ail et le piment, faire revenir pendant environ 2 minutes. Versez le vin blanc et réduisez de moitié à feu moyen (niveau 4 à 5). Peu avant de servir, portez de l'eau à ébullition dans une casserole à pâtes à feu vif (niveau P), ajoutez du sel. Réduisez à feu moyen à élevé (niveau 7-8) et faites cuire les tagliatelles pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajoutez la sauce au potiron aux cubes de potiron sautés. Incorporez progressivement environ 100 ml d'eau de cuisson des pâtes jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Égouttez les tagliatelles, ajoutez-les à la sauce au potiron et mélangez-les. Incorporez le Parmesan et assaisonnez avec du sel et du poivre.