Tarte Tatin

150 g de sucre

30 g de beurre

4 pommes acidulées (p. ex. Braeburn ou Greenstar)

épluchées, coupées en quatre

1 pâte feuilletée abaissée en rond (env. 32 cm)

Chauffer le sucre dans une grande poêle et le faire caraméliser jusqu'à ce qu'il devienne brun clair, en remuant légèrement. Réduire le feu, ajouter le beurre, mélanger. Répartir le caramel sur le papier sulfurisé de la plaque préparée.

Préchauffer l’espace de cuisson à l’air chaud humide à 180 °C. Répartir uniformément les quartiers de pomme sur le caramel. Poser la pâte feuilletée sur les pommes, faire glisser soigneusement le bord de la pâte entre les pommes et la plaque. Inciser la pâte en son milieu pour que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson. Placer la plaque à gâteaux sur une grille dans l’espace de cuisson préchauffé, puis cuire pendant env. 35 minutes. Sortir la tarte du four, la laisser reposer quelques instants. Renverser soigneusement sur un plat, retirer le papier sulfurisé.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 180 °C avec Air chaud humide

Introduire l'aliment à cuire

Air chaud humide 180 °C pendant 35 min