La beauté comme fruit d'une liberté créative

Elle a réussi presque tout ce que l’on associe habituellement au succès dans le monde gastronomique suisse : Tanja Grandits du restaurant bâlois le « Stucki » a été sacrée trois fois cheffe de l’année, décroché 19 points au Gault & Millau et 2 étoiles Michelin et écrit des livres de cuisine qui sont devenus des best-sellers. Elle affirme pourtant que rien de tout cela n’est aussi important que la joie et la gratitude que lui expriment chaque jour ses hôtes. « Pour moi, c’est ça le vrai bonheur », déclare-t-elle. 

Tanja Grandits est la cheffe du « Stucki » depuis 2008 et ambassadrice V-ZUG depuis plus de dix ans. La liberté de créer son propre écosystème de plaisirs gastronomiques a toujours occupé une place centrale dans son travail. « Je veux pouvoir choisir chaque fleur de mon restaurant, la couleur du menu et l’ordre dans lequel les plats sont servis, pour créer exactement l’atmosphère que j’ai imaginée. L’art de recevoir peut avoir une multitude de facettes. La cuisine est l’une d’entre elles, mais je pense qu’il y en a énormément d’autres et elles doivent être parfaites pour transformer un repas au restaurant en une véritable expérience », affirme la cheffe.

Près de 30 personnes travaillent chaque jour aux côtés de Tanja Grandits pour atteindre cet objectif. « Il est impossible d’obtenir des résultats exceptionnels avec des éléments moyens. Il faut les meilleurs professionnels, les meilleurs ingrédients et les meilleurs appareils ». Tels sont selon elle les facteurs de l’excellence. Pour la cheffe, la liberté ne veut pas seulement dire oser combiner des saveurs que personne d’autre n’associe, mais aussi créer l'atmosphère propice à l'expression de la liberté créative de chacun. 

« En adoptant une approche aussi détendue, simple et positive que possible, je crée les conditions requises pour atteindre l’excellence », poursuit Tanja Grandits. Elle n’a jamais pensé que la pression permettait d’améliorer la performance. « Ce n’est bon ni pour moi, ni pour ceux qui m’entourent », dit-elle avec sincérité. Au « Stucki », l’atmosphère est au contraire unique : insouciante, joyeuse, créative et agréable.

Cela ne signifie pas pour autant que son restaurant ne peut pas répondre aux attentes les plus élevées. Bien au contraire : son personnel est remarquable, les membres de son équipe qualifiés et polyvalents. Certains comptent même parmi les meilleurs de leur discipline. Leur quête d'excellence est ce qui permet à Tanja autant de liberté créative.